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Annata: 2005
Tipo di vino: Rosso
Classificazione: DOC Garda Classico Rosso Superiore
Regione: Lombardia
Gradazione alcolica: 14º
Formato bottiglie: 75 cl
Vitigno: Marzemino Groppello
Servizio: Servire alla temperatura di 18°-19°C
Descrizione:
Si ottiene dalle migliori uve di Marzemino(55%), Groppello di Mocasina(30%), Barbera(10%) e Sangiovese(5%) prodotte nei nostri vigneti in Mocasina iscritti all’albo della DOC Garda Classico.
Tutti i vitigni vengono allevati a Guyot, salvo che per il Sangiovese ed il Barbera che vengono potati a cordone speronato, con densità di circa 5000 ceppi ad ettaro. La carica gemmaria per ceppo è di 8-10 gemme, per un totale di 45.000 gemme/ha per Groppello e Marzemino e di 10-12 gemme per ceppo con un totale di circa 55.000 gemme/ha per Sangiovese e Barbera. La produzione d’uva è di 70q.li/ha.
Nella tecnica colturale si adottano criteri di basso impatto ambientale: inerbimento dell’interfila e coltura del sottofila, con l’uso nella lotta alle malattie fungine di anticrittogamici elementari.
La scacchiatura e spollonatura vengono eseguite manualmente come il dirado dei grappoli e le sfogliature.
A maturazione fisiologica si procede all’appassimento che viene eseguito direttamente sulla pianta inizialmente con sfogliatura della fascia produttiva e poi con taglio del guyot stesso. Dopo una decina-quindicina di giorni, a seconda dell’andamento stagionale, si procede alla vendemmia (manuale) raccogliendo le uve che risultano essere così surmaturate e semi-passite. Dopo pigiadiraspatura si lasciano i mosti così ottenuti per 20-25 giorni a contatto con le bucce per un’intensa estrazione delle sostanze estrattive eseguendo i rimontaggi con notevole frequenza. Dopo una maturazione di circa diciotto mesi nei vasi vinari (inox) passa in barrique per altri 8-10 mesi per l’affinamento, dopodiché è pronto per l’imbottigliamento. Dopo altri sei mesi in bottiglia viene immesso al commercio.
Acidità totale 6.3g/l.
Estratto secco 31.1g/l.
Abbinamento:
E’ il vino delle grandi occasioni: ideale negli abbinamenti ai ricchi piatti di carni rosse, alla cacciagione, agli stracotti, agli stinchi, agli arrosti o comunque a piatti di carne molto gustosi e ben guarniti. Ottimo anche come vino da meditazione. Preferibilmente va stappato un’ora prima di degustarlo e servito in ampi bicchieri alla temperatura ideale di 19°-20°c.
Produttore: Pasini - La Torre
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