TIPOLOGIA/TYPE

Colli Piacentini DOC

UVE/GRAPE

100% CABERNET SAUVIGNON

GRADAZIONE ALC./ALCOHOL

13,5 % vol.

SITI DI PRODUZIONE/REGION

VALDARDA

RESA/YIELD

55 QUINTALI PER ETTARO/55 quintals per hectare

VENDEMMIA/HARVEST

RACCOLTA MANUALE IN APPOSITE CASSETTE DAL PESO MASSIMO DI 20 kg./hand-picked into crates of 20 kg.

VINIFICAZIONE/

VINIFICATION

PIGIATURA SOFFICE PRECEDUTA DA DIRASPATURA E SELEZIONE SIA DEL GRAPPOLO CHE DEL CHICCO. VINIFICAZIONE DI 12 GIORNI DI MACERAZIONE SULLE BUCCE IN TINI DI ACCIAIO A TEMPERATURA CONTROLLATA. ASSEMBLAGGIO DELLE MASSE A TERMINE FERMENTAZIONE MALOLATTICA./soft pressing preceded by destemming  and selection  of grapes and seeds. vinification with  12 days of maceration on the skins in stainless steel vats at controlled temperature. Wine is blended at the end of malolactic fermentation.

ELEVAMENTO/AGING

IN BOTTI DI ROVERE PER CIRCA 12 MESI/in oak barrels for about 12 months

AFFINAMENTO/MATURATION

IN BOTTIGLIA PER ALMENO 6 MESI/for at least 6 months in a bottle

ORGANOLETTICA/

CHARACTERISTICS

ROSSO RUBINO INTENSO, CON RIFLESSI PORPORA, SPEZIATO, DI BUONA INTENSITA' E PERSISTENZA, BUONA ACIDITA’. SENTORI DI PEPERONE VERDE E VANIGLIA/intense ruby red, with purple hues, spicy, good intensity and persistence, bright acidity. flavours of vanilla and green pepper

TEMPERATURA/

TEMPERATURE

SERVIRE A 20 GRADI CIRCA./serve at about 20 degrees.

ABBINAMENTI/

BEST SERVED WITH

PIATTI DI CARNE ROSSA, SELVAGGINA, PRIMI PIATTI, FORMAGGI STAGIONATI./red meat, game, first

courses, matured cheeses.